台灣醒報

「臺灣米其林指南二○二六」本周公布最新名單，全台61家餐廳摘星，包括3家三星、7家二星、49家一星，另有9家獲頒米其林綠星，這是米其林指南進駐台灣的第九個年頭，原該是餐飲界一年一度的盛事。但今年星光閃耀的名單，發布時機卻顯得格外尷尬。

同一段時間，中聯油脂生產的大豆沙拉油被驗出一級致癌物苯駢芘超標逾4倍，1300公噸問題油流向泰山、福壽、福懋等油品大廠，波及超過440項下游食品，全台賣場、餐廳與校園營養午餐幾乎無一倖免。星級主廚舉杯慶賀的這一刻，許多家庭仍在廚房裡翻找那罐沙拉油的批號，深怕自己也成了受害者。

這已經不是台灣第一次在食安風暴中提心吊膽。從邦克列酸中毒事件、蘇丹色素混入辣椒粉，到近來餐飲業諾羅病毒群聚案例增加，短短兩三年間，台灣人一次又一次被提醒，端上桌的食物未必如想像中安全。這次苯駢芘超標的規模與知名度更大，波及品牌更廣，也讓米其林這份強調頂級體驗的名單，與街頭巷尾的焦慮顯得格格不入。

星光照不到廚房

米其林評鑑的是端上桌那一道菜的色香味與擺盤，評鑑不到的，是這道菜背後那條看不見的供應鏈。沙拉油、醬料、麵粉、肉品，從產地到餐桌經過層層代工分裝，最後究竟流向誰家廚房，連業者自己都未必說得清楚。最早驗出油品異常的南僑集團，5月中旬便自行測出苯駢芘超標，卻遲遲未依規定通報衛生單位，讓問題油品又在市面多流通了將近一個月，這正是整起事件最讓人心寒的一段空白。

今年因永續理念獲頒米其林「年度開業大獎」的台南餐廳「予島」，強調食材要有清楚的產地與工藝脈絡，這樣的堅持恰恰對照出這次油品事件的荒謬，一間動輒供應全台的大型油廠，居然說不清楚自家原料的來源與流向。

摘星餐廳同樣要向供應商採油、採料，同樣仰賴那套早被證明漏洞百出的追溯系統，米其林肯定得了廚藝與創意，卻背書不了整條供應鏈，這不是米其林的責任，卻是這份榮耀今年顯得諷刺的原因。

究責喊了又喊

案發至今，衛福部對中聯油脂開出新台幣1億6520萬元罰單，創下食安裁罰新高，在野黨要求行政院長卓榮泰與衛福部官員下台，藍營縣市首長更號召民眾7月25日站上凱道表達不滿。消費者團體也已對中聯、泰山、福壽、福懋提出集體求償，金額上看新台幣60億元。藍綠互指對方失職，媒體版面吵得沸沸揚揚，卻始終少了一句最關鍵的話，這套以業者自主管理為主、末端抽驗為輔的食安體系，到底要修到什麼時候才能真正堵住漏洞？

同樣值得深究的是地方稽查的空隙，台中市府被質疑執政多年從未查驗過中聯油脂，市府解釋稽查廠商名單由中央指定，中央則回應地方本就有法定查核責任，雙方各說各話。當中央與地方對誰該負責都說不清楚，業者要主動通報，恐怕也只能碰運氣。

從12年前的黑心油事件到今天的苯駢芘風暴，業者「主動通報」聽起來像是進步，但通報前那段沉默的時間差，才是消費者真正承擔風險的空窗期。

建立星光之外的信任

米其林指南年年公布，是台灣美食軟實力的展示，值得肯定，但一份好看的星級名單，撫平不了民眾對日常三餐的疑慮。真正該追求的，不是餐廳能摘幾顆星，而是每一滴油、每一份食材，從產地到餐桌都經得起檢驗。這需要明訂通報時限與罰則、需要保護主動吹哨的員工、也需要一套中央地方責任分明、平時就落實稽核的機制，而不是等媒體報導才臨時抱佛腳。

等到有一天，台灣人翻看米其林名單時，不必同時想起廚房裡那罐可能出問題的油，這份榮耀才算真正名符其實。