隨著氣溫的上升，發生腸胃道感染的「食物中毒」的事件越來越多，經過衛生單位的檢測後，大部分都發現和致病的腸胃道細菌有關。
小心細菌感染
而此種細菌性的感染一般都好發於高溫環境，而食材部分比較容易受汙染的也是高油脂或高糖分種類。而主要症狀就是會引起消化道及神經系統的異常現象，最常見的的症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛，有些較嚴重的也有因酸中毒或急性脫水而導致休克之風險。
而一般常用的食材如放在4~65°C之間，超過4小時以上，只要經細菌汙染，都有可發生食物中毒。而除了溫度的因素外，食材的種類也和細菌的汙染有密切關係，從微生物生存的條件來看，一些高油脂及高糖分的食材是細菌生長的「良好環境」，因此如何減少細菌繁殖的方法，就是要充分的煮熟(滅菌)或保存在7°C以下可抑制細菌繁殖，而在--18°以下則不能繁殖。
各人免疫力不同
而許多人都會好奇問一個問題，就是明明都是吃同一桌的菜，為何有人會有中毒症狀而其他的人卻不會？
而這就牽涉到每位宿主的免疫力問題，從生理學的角度來看，身體的脂肪組織中的脂肪細胞不但無法產生免疫球蛋白，甚至會消耗掉體內的許多修補組織的營養素，倒是肌肉組織可以幫助產些抵抗細菌繁殖的免疫球蛋白。
胖子抵抗力差
而國人常有一錯誤觀念：認為「君子不重則不威」，胖一點可能會比較有抵抗力，問題是許多肥胖症患者，其身體體組成大部分是脂肪組織，肌肉比率反而不多，而從醫學的角度來看，過多的脂肪細胞會釋放發炎因子，導致免疫系統失衡，抗體反應也跟著減弱，因此許多感染性疾病，多是肥胖者居多。
而在2026年的一篇國際期刊”Effectiveness and immunogenicity of ananoemulsion protein subunit vaccine against Peudomonas aeruginosa: investigation in diet-induced obese mice “(奈米乳劑蛋白亞單位疫苗對銅綠假胞菌的有效性和免疫原性:在飲食誘導肥胖此的研究。)就指出:對於餵食高脂肪飲食的肥胖鼠體內的免疫蛋白IgG的水平相對於其他兩組呈現下降的數值。而另外餵食低脂肪食物的對照組，則能維持功能性免疫反應。
其實在臨床的統計數據也顯示:肥胖病人特別是有糖尿病共病患者，其術後住院天數及術後感染率都比正常BMI者來的高，而對於一般無論是呼吸道感染或季節性的腸胃道感染也是屬於高危險群，因此適當的體重控制對預防細菌性感染是有非常正面的幫助喔！
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