7成長者牙口差 國建署打造高齡友善料理

簡嘉佑 2023/11/21 11:52 點閱 4961 次
國健署副署長賈淑麗(左)21日於記者會表示,超過6成長者因為牙口問題,影響到飲食與營養攝取(Photo by 簡嘉佑/台灣醒報)
國健署副署長賈淑麗(左)21日於記者會表示,超過6成長者因為牙口問題,影響到飲食與營養攝取(Photo by 簡嘉佑/台灣醒報)

【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】菜單字體放大、餐桌附設拐杖掛鉤,還要軟化食物質地,各餐廳備戰高齡化社會,決提供友善用餐環境!國健署副署長賈淑麗21日於記者會表示,超過7成長者有牙口問題,恐影響到飲食與營養攝取,所以持續與餐廳合作,推廣高齡友善用餐環境,目前已有60家餐飲業者加入。

賈淑麗指出,70.6%的長輩覺得牙口不好,導致飲食挑三揀四,變得愈來愈挑食。所以國健署積極在社區推廣敬老尊老,更邀請主廚們在「快樂兒童餐」之外,也要推動「快樂銀髮餐」。

她說,目前已有60家餐飲業者加入,提供長者更友善的飲食環境,更盼從用餐環境、服務流程、飲食質地與用餐器具都能照顧到長者的需求。

現場邀請餐廳主任現場示範高齡友善餐廳的環境,服務員除了能用台語溝通,還會提醒長者階梯的高低落差;餐廳餐桌旁設置有拐杖掛鉤,並有放大字體的菜單,更提供放大鏡或老花眼鏡給長者使用。

飯店或餐廳的主廚到現場端出好菜色,提供牙口不好的長輩軟質的食物料理。首先,宏銘的廚房執行總監黃宏銘端出寶塔狀的「金牌一刀肉」,將爌肉切成薄片狀,輕易用叉子就能切開;和逸飯店副主廚鄭詠霖則是拿出「日式胡麻豆腐」,不僅方便入口,鬆軟的質地更是用舌頭就能弄碎。

社區健康組組長李嘉慧指出,根據研究表示,長者蔬菜、水果與牛奶攝取量常常不足,主要就是因為牙口影響了進食,可能造成營養不良的風險。她強調,國健署參酌國際標準訂定友善飲食的分類,並加以推廣,明年盼能舉辦全國性的料理大賽。


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飯店或餐廳的主廚到現場端出好菜色,提供牙口不好的長輩軟質的食物料理。(Photo by 簡嘉佑/台灣醒報)