《波登的世界旅遊指南》

醒報編輯 2023/05/21 20:53 點閱 2380 次

本書將波登生前的話語「原音重現」,用他獨特的方式推薦了四十三個國家的餐廳、飯店及旅遊景點。另一位共同作者屋勒佛,則根據自己的旅遊經驗和對波登個人喜好的瞭解,為讀者提供許多非常實用的建議,這些資訊都能讓讀者進一步理解波登推薦那些迷人之地的原因。

主廚、作家、專業美食玩家安東尼.波登曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」主廚,主持過《波登不設限》、《波登過境》、《名廚吃四方》、TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》等一系列美食節目。曾榮獲艾美獎17次提名、5次獲獎,並獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎。作家、編輯勞莉‧屋勒佛是與安東尼‧波登並肩工作十多年的副手。

不斷聽說台灣有厲害的街頭美食和超多的夜市後,東尼就決定要把台灣納入《波登過境》第二季的必去名單。

平行宇宙版的中國

「台灣就像是平行宇宙版的中國。它未曾拋棄傳統中華文化,是個崇尚享樂,也是經濟蓬勃發展的老饕之國。這裡曾被西班牙殖民,接著是荷蘭人殖民,到了清朝,台北成為台灣的首都,後來日本在此從1895年到1945年,統治了將近50年,帶來了很多醜陋的建築,和一些非常糟糕的歷史事件。」

「不過日本在台北留下了一座日本城,以及深遠又普遍的影響,例如對壽司和居酒屋的喜愛,還有很多酒吧。1949年,蔣介石和中國國民黨(我想,更委婉的說法是「反共政黨」)從大陸撤退到台灣,把中國讓給了毛澤東。當時有兩百萬人湧進台灣,多數是軍人或政府官員。中正紀念堂就是紀念這位善變的將領,他無疑是台灣歷史上最重要的人物。」

抵達後通達四方

旅客通常會從台灣桃園國際機場入境,位在台北以西約27公里處,這裡是亞洲規模最大和最繁忙的機場之一,有數十家國際、國家和地區航空公司在此服務。機場內共有兩座多樓層的航廈,第三座正在興建中,預計2023年完工。桃園機場捷運(MRT)系統有直達車和普通車,往返於兩座航廈和台北市中心,中途會停靠多個站點。路線、時刻表和票價等資訊請參考www.tymetro.com.tw。

兩座機場航廈都有巴士總站,可以轉乘至台北和台灣的其他城市,另外入境大廳外也都有排班跳錶計程車。搭計程車從機場前往台北市只需要不到1小時,車資為新台幣1,200–1,400元(40–45美元),不一定要支付小費給計程車司機。

另一個入境選擇是台北松山機場,正式名稱為台北國際機場,機場內主要是台灣國內航線,以及部份直飛中國大陸、首爾和東京城市的航班。旅客可以搭乘捷運、市區公車和計程車前往台北市中心,車程約20分鐘,費用大約為新台幣600元(20美元)。抵達市中心之後,就可以相對便宜的車資搭計程車暢遊台北,捷運和公車票價則便宜,而且相當便於搭乘。

基隆廟口夜市

「台灣在亞洲地區擁有一些最讓人興奮的食物,尤其是街頭小吃。台北有非常多夜市,也以此聞名,不過接下來這才是我最想嚐到的東西。搭乘區間車半小時後抵達位在太平洋沿岸的基隆,這座海港有最棒的夜市。」

記得要空腹來到基隆廟口夜市,就位在基隆港旁,從車站步行即可抵達。在這裡,你可以品嚐到鼎邊趖,這是將蒸熟的米漿加入香菇、竹筍、乾金針花、乾蝦仁、蚵仔以及豬肉絲;刈包則是蒸熟的麵皮,夾著以醬油、米酒、紅蔥和五香粉燜燒且入口即化的豬五花,配上酸菜、香菜和花生粉。

食物種類讓人驚嘆

口感豐富濃郁的海鮮珍饈海膽,上桌時還帶著殼;用香料調味的迷你硬殼螃蟹可以整隻吃下肚;帝王螃蟹加上紅蔥和大蒜一起清蒸和煸炒;還有肉圓,也就是台灣版的肉丸,外皮是用蒸過的米製成,內餡則有竹筍、豬肉和香菇,並且用大蒜和醬油調味。

「我必須說,我去過不少街市,但這裡真像樂園。最讓人驚嘆的是這裡的食物種類,太瘋狂了。說真的,我覺得我們可以直接入住旁邊的飯店,然後接下來整集節目都在這裡邊逛邊吃就可以了。」

饒河夜市

另一個在台北不容錯過的市場是饒河夜市。「你可以在這裡購物,有一般的T恤、便宜的洋裝、鞋子,還有如果你需要的話,還有非常多的手機殼,甚至連寵物都買得到。如果你無法接受到處都有賣的臭豆腐,還有沾滿酸甜醬汁的美味豬血糕,那就吃胡椒餅吧!這是一種小麥麵團裡包著用胡椒調味的豬肉和青蔥,然後放入圓柱形的土窯裡烘烤,很類似印度的泥窯。」

你可以在福州胡椒餅的攤位買到這種小吃,其他令人印象深刻的料理還有蚵仔煎、麻糬和藥燉排骨。

鼎泰豐

「鼎泰豐是大師,小籠包界的大師。這是間是連鎖店,目前為止已經有很多分店,照理說食物應該不怎麼樣,對吧?說實在的,如果你只挑其中一道菜來比較,也許可以在世界上找到一樣好吃的,但你絕對可以非常有信心、也非常合理地確定,接下來這道料理找遍全世界也不會有更好的。」

「這道料理需要頂尖的手藝,卻能夠數以千次不斷在我們眼前現做出來,在其他眾多分店也是同樣的品質。鼎泰豐的分店遍及全世界,就我所知,每一間店的品質都很好,吃過才能體會到這種滿心喜悅的感覺。幾年前我曾在這裡第一次吃到小籠包,我獲得猶如開悟般的體驗,對它充滿了感激與敬意,我可以整天吃都吃不膩。這裡是來到台北一定要來吃的餐廳,鼎泰豐很明白這一點,而且做足了讓你大飽口福的準備功夫。」

美國加州,洛杉磯

東尼為了拍攝《波登不設限》而第一次造訪洛杉磯之後,就像著了魔一樣不斷重遊舊地──包括拍攝《波登過境》、兩集《波登闖異地》和好幾季的烹飪競賽節目《The Taste》,以及有多次以獲提名人(有時候會是得獎人)的身分參加艾美獎,在簽書巡迴時停留好幾站,還有處理其他事務。

「我是個大騙子、大混蛋。我以前很常數落洛杉磯,因為紐約人就是這副德性。我擺出那種常見的紐約態度,心想:『啊,這裡有夠爛。這裡的人什麼都不懂,簡直是世界末日。這裡太墮落了,整天只會空想,過安逸的日子。』」

「不過我很久以前就自願臣服在電視界腳下,所以說真的,我也不是沒親眼見過洛杉磯或好萊塢,或沒當過手段骯髒的媒體小人。在我一整天都開著敞篷名車到處晃之後再問我,我會心想:『我可以接受住在這裡,喔耶。』」

「所以,現在我會承認:我喜歡這個地方。我愛棕櫚樹、商場街、太平洋,還有到處都像是大製作電影場景的古怪景色。」

波登心目中排名第一的飯店

「說真的,對於我真心喜愛的那幾間飯店,我可是非常忠誠而且充滿熱情的,在這之中我心目中排名第一的飯店就是馬爾蒙莊園。這間飯店歷久不衰;從一九二九年開業,歷經五次大型地震,接待過歌手吉姆.莫里森(Jim Morrison)、演員約翰.貝魯西(John Belushi)和記者亨特.湯普森(Hunter S. Thompson),名人就這樣來來去去。」

「這間傳奇的高級飯店其風格黑暗但舒適,氣氛很隨興,感覺像是待在某個怪叔叔的宅邸一樣。一般來說,任何人都可以入住,只要你遵守一些不成文的規則:不要想挖出你可以在這裡看到那些名人,絕對不要拍照,然後不要做出混帳行為。這樣一來你就可以得到和隔壁桌名人一樣的待遇,歡迎來到我的樂園。」

置身世外桃源

在這間頂級飯店,即使是最普通的客房也相當寬敞,有大量的裝飾、衣櫃、帷幔以及復古的磁磚浴室。接著在泳池區對面有比較隱密的平房房型,適合開始或結束一段火熱的戀情、寫一本小說,或是來一瓶包裝時髦而且現在已經合法的娛樂性大麻,再把飯店精心準備的迷你吧洗劫一空。

「我第一次住進這裡的時候,其實不怎麼喜歡洛杉磯。我不想和其他人互動,也不想出門。所以,如果你和我一樣,剛開始光是人在這座城市就不自在,這裡就是最適合你的飯店。你可以躲在這裡,根本感覺不出自己身在洛杉磯,環顧三百六十度,你什麼都看不到。你有自己的小庭園,外面的人看不到你,而且在飯店裡每一個角落都是這樣。這間飯店就像校園一樣,沒有人會怪你一直不想離校。只是要留意一下這裡的飲料價格,非常驚人。」

塔可餅之城

儘管紐約的墨西哥料理界在過去十年大有改善也更加多元,還是比不上可以在洛杉磯找到的美食。

「在好幾代墨西哥裔和菲律賓裔居住的阿特沃特村(Atwater Village),有一家店叫做Tacos Villa Corona。這裡距離洛杉磯市中心不過幾公里遠,卻足以讓大部分的旅客止步。家族經營又是小餐館,這些都是優質美食的指標。在只有衣櫃大小的廚房,瑪利亞(Maria)和費莉西亞.弗洛雷茲(Felicia Florez)做出一份又一份的塔可餅和墨西哥捲餅。」這裡的招牌是份量巨大的早餐墨西哥捲餅,不過塔可餅也十分美味。

Musso & Frank

「Musso & Frank是一間維護良好的老派好萊塢餐廳,這裡專業又成的熟酒保知道該如何調出完美的雞尾酒,因為這就是他們的工作,而不是因為他們迷戀蒸汽龐克或不小心打翻老爸放在地下室的舊鬍鬚蠟。」二〇一六年東尼接受《Haute Living》雜誌採訪時這麼說。雖然東尼沒有在店內拍攝過任何電視節目,但他人在洛杉磯的時候喜歡在這裡招待記者和好友,享用熟度恰到好處的帶骨肋眼牛排、奶油菠菜和煸炒蘑菇,這些料理都可以在餐廳的經典菜單找到,這份菜單從一九一九年開幕後就幾乎沒有改變。

「這就是洛杉磯做得非常、非常好的地方,」二〇一六年東尼接受《Smart Mouth》播客節目的訪談時對記者凱瑟琳.斯皮爾斯(Katherine Spiers)說:「這裡有很棒的老酒吧和持續經營的老店,而且是很認真地經營。Musso & Frank完全沒有在開玩笑,就是直截了當地表現出:『我們就是這樣做事的,從以前到現在都是這樣,少管閒事,滾出我的草坪。』」(昀恬/輯)

《波登的世界旅遊指南》
作者:安東尼.波登(主廚), 勞莉.屋勒佛(作家)
出版社:時報出版

其他書訊:
《最高自律力》
作者:time剛剛好
出版社:春天出版社

這是一本教人養成自律習慣的書。書中講解習慣和身體的聯繫,以及習慣與意志力之間的關係。作者精準分析人們無法自律的八大原因,以及養成良好習慣的十四大原則、五大法寶,為你全方位制定出完美解決自律養成中會遇到的諸多麻煩和困難的應對策略。

知識技能達人,專欄作家time剛剛好致力於習慣養成和自我提升方面的優質乾貨分享,文風精鍊,不雞湯,不廢話,作品被新京報、新閱讀、知乎、36氪、簡書等眾多媒體網站轉載,深受讀者的喜愛。

《綠藻噩夢》
作者:伊涅絲.雷侯
出版社:積木文化

從藻礁保育到綠電共存,再到畜牧業的溫室氣體排放議題,自然環境與生態保護這麼重要,那我們到底都在等什麼?法國媒體佳評如潮,各大獎項堅定擁抱一部直面黑暗,放膽檢視法國地區政商生態的報導漫畫!

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《澳洲打工度假開啟的第二人生》
作者:木村白哉
出版社:四塊玉文創

若把澳洲打工度假當作是一款經營遊戲:「起始屬性×攻略套路=上手難度下降。」當自己「超前部署」,包括,找工方法、仲介流程、詐騙注意等,讓大家少走彎路與避開陷阱,快速體驗「澳式生活」。

筆名木村白哉高職讀電子、大學轉工管、碩班學企管、替代役背法條,退伍後跑去澳洲務農,旅澳回台後從事動力機械相關產業。是一位擁有開源節流思維、「不務正業」什麼都略懂一點的斜槓少年,時常被會計系老婆抱怨比她還要「會計」(計較)。未來想成為一位專業於「資源整合」、可應用於不同產業的「通用型專才」。