![和牛奧運會於1996年發起,每五年舉辦一次,旨在鼓勵牧農以最高的水平來養牛。(網路截圖)](/system/assets/images/000/073/546/big/%E5%9C%96%E8%AA%AA%EF%BC%9A%E5%92%8C%E7%89%9B%E5%A5%A7%E9%81%8B%E6%9C%83%E6%96%BC1996%E5%B9%B4%E7%99%BC%E8%B5%B7%EF%BC%8C%E6%AF%8F%E4%BA%94%E5%B9%B4%E8%88%89%E8%BE%A6%E4%B8%80%E6%AC%A1%EF%BC%8C%E6%97%A8%E5%9C%A8%E9%BC%93%E5%8B%B5%E7%89%A7%E8%BE%B2%E4%BB%A5%E6%9C%80%E9%AB%98%E7%9A%84%E6%B0%B4%E5%B9%B3%E4%BE%86%E9%A4%8A%E7%89%9B%E3%80%82%EF%BC%88%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E6%88%AA%E5%9C%96%EF%BC%89.jpg?1665034769)
【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】油花分布均勻、漂亮的玫瑰粉色、入口即化的口感,日本要競賽選出最棒的牛肉!為期5日的日本和牛奧運會「Zenkyo」6日正式開跑,41個縣市的牧農紛紛祭出最漂亮的牛隻,連毛色、體態都是評分標準。但是,在淨零碳排的趨勢下,產生大量溫室氣體的牛肉產業仍飽受批評。
和牛奧運會於1996年發起,每五年舉辦一次,旨在鼓勵牧農以最高的水平來養牛,雖然優勝者沒有現金獎勵,但會被授予「世界最好的牛肉」的稱號,帶給牧農推銷品的機會,並吸引國內外民眾前來嚐鮮,藉此帶動觀光旅遊產業。
和牛奧運會開跑
《BBC》報導,該競賽主要分為兩大類,一為「種牛競賽」,會依據牛隻的品種、肌肉分布比例與體態外觀等標準;二為「肉品競賽」,則是依照肉品的色澤、油花分布等來評選。在比賽選出優勝者後,會進行競標大會,出價最高觀眾就能「抱得美牛歸」。
長期鑽研牛肉的作家莎茨克表示,和牛最標誌性的象徵就是牛肉遍布著大理石花紋的油花,「肌肉內的脂肪最難達成,因為身體會先將脂肪存儲在其他地方,最後才會儲存於肌肉中」。他透露,牧農透過餵食高纖維的牧草,讓牛隻已緩慢速度累積脂肪,才能達成完美的油花分布。
碳中和的牛肉
然而,隨著淨零碳排的趨勢,環保團體抨擊造成大量溫室氣體排放的牛肉產業。《華盛頓郵報》報導,牛肉產業對環境造成巨大的影響,源自於牛隻本身在消化過程,就會排放大量的溫室氣體,加上全球牛肉需求攀升,導致大量的森林遭到砍伐,紛紛改建為畜牧農場。
為了改善上述的狀況,「碳中和牛肉」成為許多產業的牧農,適當選擇放牧地點與牛隻品種,能產生較少的碳排放,另外將牛的糞便轉化為肥料,循環利用廢棄物,再加上碳封存技術,碳中和牛肉在理論上是可能的,只是距離實踐還有一大段距離。
在各國都訂下減少碳排放、建立碳關稅的狀況下,「碳中和」牛隻是否成為日本和牛的評選標準?還要再等待五年後的和牛奧運會再度開跑,答案才會揭曉。