台灣醒報

葡萄牙首都里斯本，一座歐洲數一數二悠久的古城，因交通便利、物價適中，兼具歷史與時尚、友善安全與健全的旅遊環境，成為全球旅人趨之若鶩的旅遊城市。若你正為了下次旅行躊躇不定，不妨跟著粟子，從磁磚畫的藝術氣息到豬扒包的香味縈繞，自阿爾法瑪的狹窄巷弄至貝倫的壯麗塔樓。

分區規劃七條主題路線──美食、省錢、購物、打卡、文青，各式旅遊喜好全部滿足，省去自己規劃的麻煩，也能玩遍里斯本的大街小巷。羅列里斯本知名景點，從歷史淵源到遊玩注意事項，搭配豐富照片、手繪地圖，及景點資訊QR-Code，帶你深度了解里斯本文化！

磁磚畫的主題涵蓋神話場景、宗教故事與歷史事件，廣泛應用於教堂、宮殿、花園及民居的牆面、天花及地板，為建築增添美觀的裝飾元素之餘，亦蘊含保護建物的實用功能。

拋光小石頭Azulejo

Azulejo一詞源於阿拉伯語الزليج，意指拋光小石頭，概念來自模仿東羅馬帝國的拜占庭馬賽克。磁磚畫的製作技術與繪畫技巧源於曾占領伊比利半島的摩爾人，他們將調製均勻的黏土一次性燒製後，於坯體覆蓋不同金屬混合的釉料液體，諸如：鈷（藍色）、銅（綠色）、鐵（黃色）、錫（白色）及猛（棕或黑色）等，第二次燒製時，就可獲得相對應色彩的成品。

14世紀前後，西班牙富戶愛好運用磁磚畫裝飾住宅，導致需求量大增，從而使南部城市塞維亞（Sevilla）成為磁磚生產重鎮。為提高磁磚圖案的純淨度，工匠改進原本的上色技巧，令顏色不會在燒製過程中相互滲透。

1503年，葡萄牙國王曼努埃爾一世（Manuel I）在訪問塞維亞後，即將此技術引進葡國境內。審美觀念上，葡萄牙人相當程度繼承摩爾人的「留白恐懼」，習慣將花磚覆蓋整面牆壁，體現「密集便是美」的理念。尺寸方面，磁磚早期沒有標準規格，至當地工廠為因應增產和便於混搭運用等需求，於16世紀起將方形尺寸規範在13.5至14.5公分間，並一直延續至19世紀。

磁磚畫雖是鄰國舶來品，卻在葡萄牙落地生根並發揚光大，不僅增添更多繪圖素材，還隨著地理大發現傳播至世界各處，其中也包括曾經的殖民地──澳門。漫遊里斯本，磁磚畫實屬「抬頭不見、低頭見」的司空日常，無論是舊城區街頭、老教堂的傳統花樣，還是各地鐵站及費爾南多王子大道（Av. Infante Santo）周邊的新潮創作，都令人目不暇給，獨特而專精的魅力，正是葡萄牙成為磁磚畫故鄉的深厚底氣。

葡式蛋塔Pastel de nata

葡式蛋塔為葡萄牙代表性甜點，深淺不一的焦糖燒烤表面與多層次的爽脆酥皮為其特色，儘管糕點及咖啡店均有供應，卻唯獨擁有原始配方的貝倫烘焙坊（Pastéis de Belém）製作的才能稱作「Pastéis de Belém」。

回顧葡式蛋塔的誕生，與18世紀前後，葡萄牙修道院慣用大量蛋白漿洗衣物的作法息息相關，當時修士、修女會將取走蛋白後剩下的蛋黃製作成糕點。為此，修院創造不少以蛋為材料的甜點，如耶穌枕頭、蛋黃糖等，一些隱修院亦靠販售糕點補貼生活費，眾「廢物利用」的美味中，也包括席捲全球的葡式蛋塔。

隨著1820年葡萄牙自由革命，宗教團體被迫解散，修道院與教堂前途未卜。貝倫熱羅尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）的修女們為維持生計，選擇拿出看家本領，對民眾出售自製蛋塔，獨特美妙的滋味旋即引發瘋搶。

當修道院於1834年被迫關閉後，她們就把配方售予葡萄牙甘蔗煉糖廠老闆Domingos Rafael Alves，3年後，此人就在附近開設蛋塔專賣店，這便是遊客必訪的貝倫烘焙坊前身。時至今日，蛋塔的原始配方已申請專利，由其家族後代繼承，保存於祕密房間內。

趁熱食用的美味

葡式蛋塔製作的基本材料，包括：牛奶、檸檬、蛋、糖、肉桂與按比例混合奶油、麵粉所揉製的酥皮，糕餅師先將調製滑順香濃的奶醬，注入襯有酥皮底的單獨模具中，再以高溫快速烘烤熟成。

葡式蛋塔的美味訣竅在「趁熱食用」，依照個人喜好撒上肉桂或糖粉，與濃縮咖啡（Bica）搭配入口，苦甜交融、風味更勝。基本上，正宗葡國版的塔芯甜度較高、質地偏向卡士達而非布蕾，塔皮則屬酥脆有層次。

台灣葡式蛋塔狂潮

1998年，寶島曾掀起葡式蛋塔狂潮，幾乎每周都有專賣店開幕，同時吸引大批排隊人龍。儘管已成過眼雲煙，幸有肯德基憑硬實力保住葡塔香火。基於這份「人盡皆吃」的熟悉感，致使但凡赴葡萄牙旅行的台灣人，皆會拿嘴裡的「元祖葡式蛋塔」與家鄉的速食店熱賣款做比較。

或許是因地制宜更得人心，大家雖不否認元祖店的美味，但多還是站在內餡相形軟稀、蛋香更添明顯的「肯德基爺爺」一邊……歸結寶島饕客，口味偏向肯德基版葡式蛋塔的原因，主要源於亞洲常見的「葡式蛋塔」，其實是住在澳門的英國人安德魯（Andrew Stow），將葡塔融合英式蛋塔作法後、於1989年量產的混血種。

他在保留葡式蛋塔焦糖黑斑與多層次酥皮的前提下，棄用吉士粉並減少糖量，如此塔芯不僅保有蛋香，也具有較不膩口的流動感，而肯德基使用的配方，正是購自安德魯前妻──瑪嘉烈，兩者同為澳門知名葡式蛋塔品牌，口味基本相仿。

阿爾法瑪舊城區

阿爾法瑪舊城區位處聖喬治城堡與太加斯河間的丘陵地帶，名稱源於阿拉伯語الحَمّة，蘊含「熱水之源」的意思（當地蘊藏水溫30°C上下、含礦物質的溫泉），為里斯本最古老的區域。舊城區的城市規模形成於摩爾人統治期間，隨著富人區西遷，中世紀後期逐漸成為漁民、水手及庶民的居所。幸運的是，1755年的大地震未對阿爾法瑪造成嚴重傷害，區內至今仍保留中世紀以來的格局，建築侷促而緊密。

舊城區蘊含許多知名歷史景點，為滿足觀光需求，老屋陸續進行修復，改建為餐酒館、甜點簡餐店、法朵餐廳及旅館民宿，為此地注入人氣與活力。如迷宮般的狹窄巷弄與蜿蜒起伏是舊城區的特色亦是常態，最適宜步行或搭乘12E、28E電車漫遊，各觀景台亦提供不同角度的視覺體驗。

國家磁磚博物館

位於市區東側的國家磁磚博物館，成立於1965年，為全球收藏最多磁磚畫（Azulejo）藝品的主題館藏機構。博物館所在地的前身為葡萄牙慈善王后埃莉諾（Eleanor of Viseu）於1509年倡建的聖母修道院。1950年代中，適逢王后誕辰500周年紀念，修院獲得富商古爾本基安（Calouste Gulbenkian，即古爾本基安美術館創始人）支持的同名基金會出資，進行系列修建迴廊等工程。

完成翻修後，曾舉行一場備受矚目的葡萄牙文化特展，這便是磁磚博物館的濫觴。國家磁磚博物館初期為國立古代美術館（Museu Nacional de Arte Antiga）的附屬機構，1980年再提升至獨立運作的國家級單位。博物館的常設展以16世紀以降的裝飾磁磚與上光花磚為主，旨在收藏、展覽、修復及研究葡萄牙這項綿延百餘年的文化財。

代表性磁磚畫

博物館按時間軸依序陳列各時期的代表性磁磚畫，類型涵蓋阿拉伯藝術、浪漫主義、洛可可、巴洛克、文藝復興、現代主義、新古典主義、浪漫主義、工業及現代風等，館內亦可見製造磁磚的材料、器械，以及放置大量待修磁磚的專業工作車間。眾珍藏中，以位於二樓展場、被暱稱為「葡萄牙清明上河圖」的巨幅磁磚畫最受矚目。

這幅長25公尺、由1,300塊磁磚組成的畫作，主題為里斯本在1700年的繁華市景，惜這一切都因1755年的里斯本大地震毀於一旦，這幅作品恰是凸顯磁磚畫兼具藝術價值與歷史紀錄的多重意義。

除靜態展覽，博物館還設有紀念品販售部與餐廳，前者雖較紀念品店訂價稍高，但細緻度與創意均獨樹一格；後者則以20世紀流派的磁磚畫為裝飾，白底藍紋的魚、野兔、豬腳等畫風細膩且富饒趣味，體現磁磚畫與日常生活的自然融合。(宇欽/輯)

《里斯本探索旅圖：七大主題路線，一場美食×文化的深度之旅》
作者：粟子
出版社：釀出版

其他書訊:
《你我都需要的社會處方箋》
作者：周妮萱（凱特）
出版社：商周出版

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《手帳裡的台灣慢旅行》
作者：莊淑芬Sophie
出版社：PCuSER電腦人文化

每一頁手帳，就是一座城市的心跳。從台北街角到京都巷弄，畫下散步風景，寫下旅行心情。帶你走進一頁頁最動人的城市記憶，開啟手繪旅圖的沉浸式文化探索與旅行體驗。除了旅圖繪記與文化觀察，還有實用的手帳教學，慢慢畫、慢慢寫，把每一次旅行都變成一幅永不褪色的風景。

本書用溫暖的插畫與細膩文字，記錄繪下台灣各地旅行，以及馬來西亞、日本城市散策時的所見所感。從基隆的彩色漁港到檳城美食之都、京都清酒之城；從西門紅樓的歷史建築到宇治神社的千年傳說，一頁頁手帳，不只收藏了城市的風景，也保存了旅行回憶的溫度。

《人生不踩雷的藝術》
作者：魯爾夫．杜伯里
出版社：商周出版

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