3D列印一桌美食 營養師憂營養流失

簡嘉佑 2023/03/22 12:47 點閱 3638 次
哥倫比亞大學的工程師們成功以3D列印技術製作出起司蛋糕與布丁等食物。(Photo by Jonathan Blutinger/Columbia Engineering)
哥倫比亞大學的工程師們成功以3D列印技術製作出起司蛋糕與布丁等食物。(Photo by Jonathan Blutinger/Columbia Engineering)

【台灣醒報記者簡嘉佑綜合報導】3D列印機來回打印,半小時後,您的起士蛋糕已經好了!3D列印技術持續發展,現在更掀起烹飪革命。工程師布魯丁格說,「起士蛋糕只是3D烹飪的一個品項,我們還可以印出蔬菜、奶酪或雞肉等」。但有營養師擔憂,3D列印可能導致蔬果的纖維、維生素等營養流失。

目標:全自動廚房

衛報》報導,3D列印技術持續進步,甚至掀起「3D烹飪」的浪潮。哥倫比亞大學的工程師們成功以3D列印技術製作出起司蛋糕與布丁等食物。工程師布魯丁格說,未來的願景是結合3D列印與雷射烹飪,成為全自動式的廚房。

布魯丁格坦承,「3D列印蛋糕的味道絕對是以前沒有吃過的味道,並不是傳統的味道,畢竟我們不是米其林大廚,但我很喜歡這個味道」。他也強調,3D列印技術有望普及到食品製造與家庭中,大幅減少食材的準備時間,且除了新奇之外,3D列印技術能更精準計算食物的熱量與營養。

3D牛排無需屠宰

金融時報》,先前,以色列公司Redefine Meat就以大豆、甜菜根等材料,透過3D列印的技術創造了全新的素食肉品。此外,也有研究人員從小牛臍帶組織抽取樣本再做分化培植,不需屠宰任何牛隻,再3D列印出牛排的形狀。

研究人員指出,目前3D列印牛排的技術還在改良中,也試著培植豬肉與雞肉,盼未來能夠取代傳統畜牧業。研究人員指出,牛排研製過程,所有肉牛或小牛都不會受傷害,無需屠宰任何牛隻,還能降低大量碳排放。

打印犧牲營養

然而,營養師梅洛擔憂指出,3D列印技術為了更加方便打印,可能會犧牲蔬果的纖維素的成分,且礦物質或維生素等營養也可能流失。但他認為,或許此項技術可以運用在特定領域,如太空旅行等食材儲存不易的領域。