作者陳慶德睽違五年，再次以獨特視角研究韓國飲食與社會之間的關係，精準捕捉韓國的社會變遷，探索其傳統與新興飲食的文化底蘊，並對比韓、臺、日三地之異同，開啟你我認識大韓民國的另一視角。
書中不僅探討了具代表性的韓式食物，如炸雞、烤腸、年糕、煎餅、香蕉牛奶等飲食的流行現況，也深入其背後的歷史淵源與文化脈絡，更擴大關注的視野，比較起臺、日、韓三國飲食的交流與融合。寓美味於文字，溯文化於流俗，正是本書期許達到的目標，也希望讓讀者能因而領悟「飲食是人生存之必須，飲食文化為社會發展脈絡之體現」的道理。
二〇一〇年，我初來韓國，最不適應當地飲食文化之一，即是吃泡麵風氣之鼎盛，且韓國人不似臺灣多以泡麵當宵夜，反倒作為正餐吃的人挺多，售價還不便宜。
舉例而言，若到店家吃，一碗泡麵要二千五百韓元（約新臺幣約六十三元）起跳，且麵裡沒有肉，僅是配上泡菜的「辛拉麵」（신라면）。有時候，追加年糕、起司片，價格就躍升到三千─三千五百韓元呢。
最愛吃泡麵的民族
二〇二〇年，「世界泡麵協會」（World Instant Noodles Association, WINA）指出韓國人是全世界最愛吃泡麵的民族，一人一年平均吃上七十九．七碗，即不到五天就要吃上一碗泡麵，高於世界平均值（約十五碗）五倍以上，遙遙領先第二、三名的越南與印尼（各七十二．二碗、五十三．三碗）。（*二〇二三年，第一名為越南，韓國則是第二名。）
我們熟悉的泡麵，韓語為「拉麵」（라면），最初源自日本。眾所皆知，一九五八年八月二十五日，世界第一包泡麵「雞汁拉麵」誕生，是由日清食品公司創辦人安藤百福（一九一〇─二〇〇七）開發出來的，而安藤跟臺灣也有淵源，他本姓吳，一九一〇年出生於嘉義朴子，二十二歲歸化日籍後，改姓安藤。
他在一九五八年發明出雞汁拉麵，打響名聲，並在一九六六年外銷到美國；另一方面，臺灣則在一九六八年由國際食品公司與日清合作，推出本島首包泡麵「生力麵」，當時售價為新臺幣兩元，價格相當於一碗陽春麵；同年，日本也發售了暢銷產品「出前一丁」。到了一九七一年，日清再推出「速食杯麵」；二〇〇五年更研發出「太空泡麵」，並由日籍太空人野口聰一帶上發現號太空梭內食用，引發話題。
安藤靠著一碗碗泡麵，獲頒日本「勳二等旭日重光章」、美國洛杉磯市榮譽市民，而他的偉大發明──泡麵，在二〇〇〇年也被日本民眾票選為二十世紀最偉大發明。直到二〇〇七年，安藤百福才以高齡九十七歲安詳過世。綜觀他的一生，都是為了開發泡麵而努力，被人尊稱為「泡麵之父」。
韓國的泡麵發展史
一九六三年九月十五日，韓國三養食品公司與日清合作，推出首碗泡麵「三養拉麵」（삼양라면）。推出此麵主導者，即是韓國泡麵之父全仲潤（전중윤，一九一九—二〇一四）。三養拉麵問世時，因有日本公司技術支援，一包售價僅十韓元，正好可以解決六〇年代韓戰（一九五〇─一九五三）過後社會米糧不足的民生問題。
爾後半世紀，韓國當地陸續推出重大麵品，如一九七二年的碗裝拉麵（사발면，後來發展成小杯裝的「杯拉麵」［컵라면］）、一九七五年的農心泡麵。
來到一九八〇年代，泡麵市場百花齊放，各式各樣泡麵問世，也奠定外人對二十一世紀韓國泡麵印象，諸如一九八二年出現與辛拉麵分庭抗禮的「狸麵」（너구리라면），一九八三年誕生湯（泡）麵代表的「安城湯麵」（안성탕면），一九八六年則誕生火紅色包裝的「辛拉麵」，同年還推出「便當盒拉麵」（도시락라면）、「真大分量拉麵」（진곱매기라면），一九八八年誕生了「真拉麵」（진라면），一九八九年則有「蝦湯拉麵」（새우탕큰사발）上市，二〇一一年是麵條細小、低熱量且討人喜愛的微甜「咕咕麵」（꼬꼬면）等。其中有些泡麵即使上市超過四十年，仍持續熱賣。
韓國人的泡麵印象
一跟韓國人提到泡麵，他們印象最為深刻的莫過於上個世紀，一九八九年獨霸泡麵市場的三養食品，被人揭發使用工業用脂肪製作湯包的黑心事件，此事件引起廣大民眾極度不滿，集體要求三養食品高層人員負責，最終三養食品礙於輿論壓力，除了十幾位管理代表被判決收監外，也回收了流通在市面上數以百萬包計的泡麵，損失可謂慘重。
如此黑心商道，讓三養食品從此聲名狼籍，再加上八〇年代，競爭對手農心推出多款泡麵，順勢取代了三養食品泡麵一哥的地位。迄今，韓國當地最有名的六間泡麵公司，分別為農心（농심）、不倒翁（오뚜기）、三養（삼양）、八道（팔도）、Yakult（야쿠르트）與青褓（청보）。
但我們光是探究韓國泡麵的起源，尚無法說明他們為何是全世界吃泡麵最多的民族──因為二十一世紀的韓國泡麵，正以晉級又進擊的樣態問世。
農心招牌辛拉麵
韓國泡麵種類極多，品牌早已突破兩百款。大家熟悉的辛拉麵就是農心招牌產品，且是韓國史上首款銷售額突破一千億韓元（約新臺幣二十五億元）的麵款，可謂韓國泡麵代表。
農心公司泡麵生產技術卓越，號稱一分鐘內可生產出三千包泡麵。截至二〇一六年，辛拉麵的國內外銷售額累計已創下十兆韓元（約新臺幣二千五百億元）佳績，內含約五十公尺麵條的辛拉麵累計賣出超過二百八十億包，換算起來，麵條長度已經可以繞地球三萬五千圈，連接地球與太陽之間往返的距離五次，約十四億公里呢！
除了招牌的辛拉麵，農心公司的產品也屢創銷售新高，如「炸醬口味的義大利麵」（짜파게티），問世一個半月，就突破一千萬包銷售量與一千億韓元銷售額（二〇〇三），為史上第三款突破千億韓元銷售額的泡麵。
農心市占率逾六成
此外，農心在二〇一五年上市的「炸醬麵王」（짱왕），更是在短短九個月就打破一千億韓元銷售額，是繼辛拉麵（一九九二）、安城湯麵（一九九七）、炸醬口味的義大利麵（二〇〇三）與狸麵（二〇〇七），第五款突破一千億韓元銷售額的泡麵。
從泡麵市場市占率來看，農心公司自二〇一〇年起，市占率達六成以上，穩坐一哥地位，緊追在後的是市占率約一成五的不倒翁泡麵公司，而黑心商道的三養則退居到第三名，市占率只有一成，顯見當年三養公司的黑心食品事件，迄今仍深深烙印在消費者腦海中。
兩分多鐘的廣告
回到二十一世紀的韓國泡麵現況，目前泡麵銷售的速度、金額越來越大，種類也越出越多，當地曾推出一支有趣且讓我印象深刻的廣告「泡麵21號」（原機器命名為「RAMENIA 21／라매니아21」，意指「熱衷做泡麵」，而21推想應為「二十一世紀」；以下簡稱為「泡麵21號」），短短兩分多鐘的廣告，充分展現韓國人有多麼熱愛泡麵。
廣告一開始，以「溫水」、「冰水」、「咖啡」與「碳酸飲料」等淨水器開頭，但配音員卻情緒高昂地說道，二十一世紀終於誕生高難度的「泡麵淨水機」（라면 정수기）。
乍聽臺詞，讓人丈二金剛摸不著頭腦，但畫面繼續帶出製造此機器的大型公司NW外觀圖，介紹起全世界第一臺泡麵淨水機──Ramen Water Purifier 21。機臺左上角置入NW公司名，主機設計以時尚銀為主色，搭配藍光LED燈閃爍，還有斗大的跑馬燈字幕與英文語音引導使用者操作。
泡麵淨水機的處理
晉級又進擊的韓國泡麵，就從「Insert Ramen」（放入泡麵）一語開始。根據旁白介紹，人們只要把未開封的泡麵包，斜放入淨水機內，機臺內建的二百一十五種以上的泡麵品種數據，就會分析剛插入的泡麵款式，而後閃起跑馬燈顯示出泡麵名稱，也會播放此款泡麵膾炙人口的廣告歌曲。
機器分析完泡麵後，人們也不用動手取出包裝，因為泡麵21號的「智慧型包裝處理器」（smart package care）會在機臺內撕開包裝，取出內容物，且把包裝袋折好、折巧、折小，順順地送出機外。
之後，處理程序就會來到「個人專屬泡麵控制」（personal ramen control）。這步驟端看個人平日煮麵習慣，不管是正折或側折，還是習慣把泡麵折成兩半或四片，都有touch選項鍵，讓人保持原有折麵手法，更加衛生地折斷泡麵；另外，吃麵的人都知道，若想要吃淡一點的湯頭，得多加些熱水，泡麵21號也同樣可以將水量調整成自己喜愛的湯頭口味。
色香味俱全模式
不過，泡麵21號最厲害的是內建「配料」，從青蔥、紅蘿蔔、辣椒、火腿、年糕與起司，應有盡有，只要按下按鍵，就會湧出所需配料。
特別的是，韓國人吃泡麵總愛加一顆蛋，均衡一下營養。而泡麵21號也已經想到此點，當人們選擇好麵條、湯頭、配料後，機器便會轉入選蛋模式，操作者這時就可依個人喜好，加入全熟或半熟雞蛋，而雞蛋馬上就俐落地滑落到麵中央，這就是泡麵21號的「色香味俱全模式」（topping combination system）。
廣告最後是人們泡麵時最怕發生的情況──因燙手打翻泡麵。但我們再也不用擔心這點，遵循國際淨水機CEO總裁之名句：「科技需要從頭到尾都保持優雅。」（Technology needs to remain beautiful until the end.）只見畫面裡一臺小型泡麵專用無人機，搭配四組螺旋槳和吸睛的紅色警示燈，使用四支抓手，保持平衡、急速地將泡麵配送到餐桌前──完美配送服務（drone delivery service），讓人優雅地吃上一碗泡麵。
瞄準泡麵的概念機
短短兩分多鐘影片，讓人看到韓國社會許多縮影。諸如攝影場地是有著超過十層樓、占地兩三百坪的NW大公司，投射出大財團身影；而無人機配送的設定，則顯示出外送文化之興盛。
泡麵21號的程序，從選購泡麵種類、拆包裝、折麵加配料，與拿筷子、端碗等，完全符合一般日常人在煮泡麵的過程。儘管這臺機器是「概念機」，仍未真正上市，但已表露出人們腦海中所設想的未來生活藍圖，讓人對這臺機器無比期待。
最後要提一點，就是韓國人對未來所想像的概念機不是用來料理其他食物，而是瞄準泡麵，足見他們有多愛吃泡麵了。(宇欽/輯)
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