台灣醒報

最近每天都有毒油（致癌油）事件新聞，已從一般消費品層次提升到各個健康領域，在門診中病人都會關心詢問這些毒油成分到底和身體代謝有無關聯？以及毒油成分進到體內是否也會讓減重效果打折？也有病人覺得:以前都認為食用植物性的大豆油等比較健康，而現在才知道其中含的「苯駢芘」居然有致癌疑慮！而這些成分對身體其他組織是否還有負面的影響？

大豆油易致肥胖

從一般知識來看，劣質油品通常含有較高的反式脂肪或過氧化物質，容易引發體內慢性發炎與胰島素阻抗，這些都是導致代謝異常與肥胖的主因。大豆油是美國乃至全球最廣泛使用的食用油之一，一項發表於《脂質研究期刊》（Journal of Lipid Research）的最新研究顯示，大豆油可能不僅因高熱量而導致肥胖，其主要成分在人體內的代謝過程，或許才是促進體重增加的關鍵推手。

依據加州大學河濱分校（UCR）的研究團隊發現，大豆油富含一種名為「亞麻油酸」（linoleic acid）的Omega-6脂肪酸。當人體攝取亞麻油酸後，會將其分解為名為「氧化脂質」（oxylipins）的分子。研究顯示，體內氧化脂質的含量過高，與肥胖有著密切關連性。

植物油釋放有害物質

文章內容也強調，這些植物油若處理不當會釋放出有害物質，進而成為誘發四大慢性疾病的潛在因素。雖名為植物油，但這些油脂（特別是富含多元不飽和脂肪酸的植物油）在加工或烹調過程中發生的化學變化，進而對生物體產生負面影響。依據一些研究報告：大豆油中富含的 Omega-6 亞麻油酸在體內代謝後會轉化為氧化脂質，這類分子的累積被認為與體重增加及肝臟健康惡化有密切關聯。

而一些研究報告也指出: 體內氧化脂質含量過高與肥胖有密切關聯。在基因改造小鼠實驗中，降低轉化酵素活性的組別，即使攝取高大豆油飲食，體重增加幅度也遠低於正常組。這暗示肥胖的推手可能是油脂代謝後的生化產物，而非單純熱量。

重複油危害人體

而對於外食族而言，特別是許多所謂現炸的”速食”，常見的就是一鍋油炸好上一個客人，接下來就把下一個客人點的食材快速的倒入原本的同一個鍋中，繼續油炸，這樣在高溫下使用重複油，其產生的化學”毒物”更具危害作用；在一篇2014年的國際期刊: The harmful effects of consumption of repeatedly heated edible oils: a short review中就指出: 脂質過氧化產物**丙二醛（MDA）和血漿銅藍蛋白（Cp）被視為心血管疾病的獨立風險因素。

研究顯示，肥胖者體內的 MDA 和 Cp 顯著升高，這不僅是肥胖的指標，也反映了身體處於高氧化壓力的狀態，增加動脈硬化與心血管併發症的機率。

多吃水果可以平衡

而對於如何才能降低”毒油”的傷害，可以從幾方面來處理:
改善家庭與外食的烹調習慣: 避免重複加熱、控制烹飪溫度： 炒菜時不要等到油冒煙才下鍋、減少攝取外食中的油炸食品。

攝取具保護作用的抗氧化物質: 維生素 E (α-生育酚)、薑黃素 (Curcumin)、魚油 (Omega-3/EPA)、多吃蔬果， 蔬菜和水果含有天然抗氧化劑，雖非針對毒油的專門特效藥，但仍建議增加攝取以強化身體抗氧化能力。

謹慎選擇油脂種類與減少加工食品: 注意油脂的穩定性、減少「西方飲食」與加工食品。許多代謝行肥胖症及心血管疾病，其實都不是一天造成的，其預防之道就是在日常生活中，建立健康的飲食行為，這才是養生健康的王道！