台灣醒報

最近又查獲致癌成分的毒油！根據食藥署表示，中聯油脂通報其出產的「大豆沙拉油」檢出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標，該批油品已流向泰山、福壽及福懋等3大油廠，總計15款產品受到影響。而含油食材幾乎是消費者每天甚至是每餐都會碰到的問題。

外食比例高達七成

現代的人外食比率，依據一些統計數據: 台灣人外食比率高，近年國家衛生研究院、民間基金會與市調公司的多項調查大致顯示，國人外食比例接近7成，尤其早、午餐的比例最高；而國健署的資料顯示，高達8成的國人有蔬果攝取不足的問題。

油脂功能強

脂肪(油脂成分)在調理的角色，除了營養訴求外，其實口感的增加及嗅覺效應也是使用油脂成分來增加誘人香氣。當然油脂成分中的必需脂肪酸在人體生理作用機轉確實扮演重要角色，其主要功能有:

1.是磷脂的重要組成部分
2.是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等類二十烷酸的前體物質
3.與膽固醇的代謝有關
4.參與動物精子的形成
5.維持正常視覺功能
α—亞麻酸的衍生物DHA（二十二碳六烯酸），是維持視網膜光感受體功能所必需的脂肪酸；可以保護皮膚免受射線損傷。

五個關鍵指標

這是在進入超市選購前必知的檢查表
在貨架前，要優先檢查以下五個關鍵指標：

看原文標示： 挑選橄欖油時，認準 "Extra Virgin Olive Oil (EVOO)"（特級冷壓初榨），這是最高等級，保留最多營養與抗氧化物。避免標示為 Pure 或 Light 的精煉油。
看酸價（Acidity）： 酸價是油品新鮮度的成績單，越低越好。特級初榨橄欖油法律標準需 < 0.8%，頂級油品通常能達到 < 0.3% 甚至 0.1%。
看產地與認證： 選擇標示明確、單一產區或莊園的油品較易溯源。可參考條碼開頭：84（西班牙）、80~83（義大利）、52（希臘）。
看包裝容器： 務必選擇深色玻璃瓶或馬口鐵罐。透明塑膠瓶或玻璃瓶容易讓油因光照而氧化變質。
買小包裝品不買大量包裝品： 除非用量極大，否則優先選購小瓶裝，確保在最新鮮的 2~6 個月內用完，避免長期存放導致酸敗。

避開高溫與光照

買了油後也有一些細節必須注意的:
即使買了好油，錯誤的習慣也可能讓它變「毒」。

察顏觀色聞味： 使用前發現油有油耗味、酸臭味或顏色混濁，代表已發生酸敗，應立即停用。
遠離熱源與光線： 不要把油瓶放在瓦斯爐旁或陽光直射處，高溫和光照是油脂氧化的頭號殺手。
絕對不使用「回鍋油」： 重複加熱會破壞油脂結構，降低發煙點，並產生大量自由基與致癌物質。
注意致癌物「苯駢芘」風險： 若近期有大豆沙拉油超標事件，應核對瓶身批號是否在下架名單內。
觀察外食環境： 若店家炸物顏色呈深褐色、口感硬脆且吸油度高，或油鍋冒大量青煙，代表可能使用了劣質油或回鍋油。

油脂進入體內，成也是油，敗也是油，許多不飽和脂肪酸對身體機能是有重要角色，但不好的油，除了會囤積在內臟，造成代謝型肥胖症外，也和許多心血管疾病及腦血管疾病有密切關係，因此下次再購油時可要先做功課，才不會傷身”破財喔！