多吃菜有益健康? 英研究:仍需均衡

宋秉謙 2022/02/22 13:52 點閱 7476 次
英國大型長期研究指出,蔬菜水果保持一定量是基本,剩下的關鍵是整體均衡,過量蔬菜沒有特別保護心血管系統的作用。(photo via Flickr, under CC Licensed)
英國大型長期研究指出,蔬菜水果保持一定量是基本,剩下的關鍵是整體均衡,過量蔬菜沒有特別保護心血管系統的作用。(photo via Flickr, under CC Licensed)

【台灣醒報記者宋秉謙綜合報導】英國大型研究矯正視聽,食用蔬菜是人體必備,但蔬菜並非萬靈丹。英國近日公布受試者近40萬人的大型研究,紀錄受試者的飲食菜單,以及長達12年的追蹤觀察身體健康狀態,很難證明多吃蔬菜能降低癌症或是死於心血管疾病的風險,研究人員提到,雖然數據顯示吃大量生蔬菜的人更健康,但也可能與他們的生活方式有關,建議一天最低攝取5份蔬菜水果。

過往坊間健康飲食說法,很多建議是多吃蔬菜水果,根據《英國廣播公司》報導,英國近期由牛津大學領銜的大型研究公布發現,他們利用近40萬的受試者配合參與研究,紀錄受試者的飲食菜單與生活習慣,並進行長達12年的長期觀察,特別針對心血管問題追蹤。

研究結果顯示,受試者平均每天吃兩湯匙的生蔬菜與三湯匙熱蔬菜,雖然吃最多蔬菜的人比攝取量少者,減少了15%死於心血管疾病的風險,但研究人員解釋,搭配生活習慣與其他數據來看,還是不足以證明蔬菜就是萬靈丹,攝取較多者的人相對健康情況也與無不良嗜好(如吸煙飲酒)者不同。總言之,攝取蔬菜量與心血管系統保護無關,均衡攝取還更重要。

均衡與選擇

牛津大學博士萊西提到,這是很重要的研究,對於心血管疾病(CVD)相關飲食習慣的意義重大,而醫學專家薩特表示,雖研究顯示如此,食用蔬菜等富含纖維的食物還是能改善體態,並改善可能造成心臟疾病的危險因素,他認為,這份研究更印證多數英國人都做不到正確蔬菜攝取量,他引用NHS(英國國健署)的健康指南,雖不求多量攝取,但絕不能不足,一天至少五份蔬菜水果是基本。

另外,一份醫療建議也與此研究相仿,除了蔬菜水果攝取,也不能忘記穀物攝取,還有低脂蛋白質,並強烈禁止飽和脂肪與反式脂肪,並盡量減少使用鹽。