![董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,與紅肉相比,雞肉的脂肪較低,也較容易咀嚼,建議民眾優先選用。(photo by臧品安/台灣醒報。)](/system/assets/images/000/061/670/big/%E8%91%A3%E6%B0%8F%E5%9F%BA%E9%87%91%E6%9C%83%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%87%9F%E9%A4%8A%E4%B8%AD%E5%BF%83%E4%B8%BB%E4%BB%BB%E8%A8%B1%E6%83%A0%E7%8E%89%E6%8C%87%E5%87%BA%EF%BC%8C%E8%88%87%E7%B4%85%E8%82%89%E7%9B%B8%E6%AF%94%EF%BC%8C%E9%9B%9E%E8%82%89%E7%9A%84%E8%84%82%E8%82%AA%E8%BC%83%E4%BD%8E%EF%BC%8C%E4%B9%9F%E8%BC%83%E5%AE%B9%E6%98%93%E5%92%80%E5%9A%BC%EF%BC%8C%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E6%B0%91%E7%9C%BE%E5%84%AA%E5%85%88%E9%81%B8%E7%94%A8%E3%80%82%28photo_by%E8%87%A7%E5%93%81%E5%AE%89%EF%BC%8F%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%86%92%E5%A0%B1%E3%80%82%29.jpg?1604998006)
【台灣醒報記者臧品安台北報導】「普遍民眾都覺得隨著年紀大、活動量少,熱量與蛋白質的攝取也應該減少,但實際上預防肌肉流失需要攝取足夠的蛋白質。」董氏基金會10日指出,粗茶淡飯、挑軟的吃、三餐不定3種飲食型態,容易造成肌肉流失加速,讓長者面臨肌少症危機。營養師許惠玉指出,與紅肉相比,雞肉蛋白質較高、脂肪較低,建議民眾優先選用。
肌少症問題須重視
50歲開始,每年約以0.5〜1%的速度減少肌肉量。台灣銀髮族肌少症盛行率男性23.6%、女性18.6%,研究也顯示,僅臥床休息5天就會導致約1公斤的肌肉組織丟失。董氏基金會今年7至8月訪談近50位長者,分析發現「3大微肌」飲食型態:粗茶淡飯、挑軟的吃、三餐不定,易造成肌肉流失,同時造成肌萎性肥胖,對健康產生加乘的負面影響,加速長者的身體失能、罹病率與死亡率。
「普遍民眾都覺得隨著年紀增加、活動量少,熱量與蛋白質的攝取也應該減少,但實際上預防肌肉流失需要攝取足夠的蛋白質。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,雞肉是重要的蛋白質來源,且富含豐富的「精胺酸」,有助於改善血管功能、讓血液暢通、讓免疫功能正常運作,相對於服用營養補充劑,從食物中攝取更安全及健康。
建議多吃雞肉
針對預防肌少症,許惠玉表示,銀髮族普遍會遇到咀嚼、吞嚥等牙口能力退化的問題,可以選擇食用較豬牛羊肉容易咀嚼的雞肉;在熱量攝取不足的情況下,攝取足夠的蛋白質對維持肌肉仍無效,建議銀髮族每天應攝取6份蛋豆魚肉類食物;紅肉裡的飽和脂肪酸較高,會增加心血管疾病風險,建議優先挑選脂肪較低、蛋白質較高的雞、魚等。
關於雞肉食安迷思,台大動物科學技術學系教授陳億乘說明,民眾常誤認雞長得快速,是因施打生長激素,但這不符合經濟效益,因此養雞業者並不會為雞隻施打;雞到飼養後期基本上不會給予抗生素,讓雞有時間將藥物代謝,且農政單位會至養雞場進行抽驗,所以民眾不需太過擔心。