本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。
強納森．蓋聶是加拿大天文物理學家；現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員，也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。
咖啡沖煮最實用的概念之一，就是平均萃取量，代表萃取與溶解進入咖啡中的乾燥咖啡粉重量比例。
平均萃取量
咖啡豆中有很大比例的物質並不溶於水，例如微觀等級中組成咖啡細胞壁的纖維素（cellulose）就無法在水中溶解。因此，一般而言，在標準沖煮法中，只有咖啡豆總量30～32%的物質能夠被真正萃取出來；也正是因為如此，咖啡平均萃取量有了最高值的上限。
平均萃取量之所以如此實用，主要是因為它對於咖啡風味特徵的影響很大。為何會如此？大家首先要知道，咖啡細胞內含有大量獨特的化合物，這些性質各異的物質共同構建了咖啡風味的感官體驗。然而，它們並不會以相同的速率被萃取出來。有的化合物很快就被萃取；有的則相當緩慢，因此，一杯平均萃取量超過28%的咖啡，裡頭將含有幾乎所有咖啡豆中的可溶物質。
不過，一般來說，什麼物質都有並不是好事，因為某些較慢萃取出的物質嘗起來會硬澀、苦與／或帶金屬味，並使舌頭出現一種澀感。相對於此當咖啡的平均萃取量落在大約15%，則會摒除許多有趣的化合物，甜感與複雜度也較低。
了解滯水率
要計算一杯咖啡的平均萃取量，就必須先了解究竟何謂滯水率（liquid retained ratio, LRR），這點相當重要。就直覺而言，人們會覺得沖煮結束之後，咖啡粉層的重量應該會稍稍減輕，因為會有一部分物質已被萃取進入咖啡中。
不過，沖煮後的咖啡粉層重量，會受到另一個更重要的因素影響：咖啡粉會留著頗為可觀的水量—通常會是乾燥咖啡粉重的兩倍。一部分源自完整咖啡細胞吸收的一些水分，另外還有許多水分因為表面張力（surface tension）而困在咖啡粉顆粒之間。
表面張力的現象，源自於水會傾向於讓暴露於空氣的表面積最小化；表面張力也是水滴形成的原因。大家應該都看過水滴困在細管或滴管的小空間，除非壓力差大到足以提供逃脫的力道。咖啡粉顆粒間的狹小空間就類似滴管：若缺乏迫使水分被擠出來的力量，就會有部分水分始終困於其中。
滯水率的定義通常是：殘餘在咖啡粉層的水分總重量，除以沖煮前乾燥咖啡粉的重量。一般以V60濾杯製作的咖啡（水粉比例1：17的咖啡之滯水率約為2.2），若以第一道計算滯水率近似值的方程式來看，被低估的滯水率幅度可能高達10%。
流動咖啡漿
研究水流如何影響「一池」（a pool）靜態水（即咖啡漿），對於了解該如何控制攪動相當重要。該對咖啡漿投注多少擾流的關鍵，就是水流在碰觸到咖啡漿表面時的形狀——尤其是它的不規則形狀。一道手沖壺注入的平順水流會幾乎不受干擾地直接穿入咖啡漿，並創造一道僅產生小小擾流並能直探深處的強力水流。
如此一來，水流注入的中心周圍，就會產生更多從咖啡粉層底部揚升至表面的水流，同時帶起部分咖啡粉顆粒，但不一定會造成顆粒分散。向下投注的水流動力可能甚至會在咖啡粉層鑽出一個洞，若是之後沒有以旋轉濾杯的方式沖散，就可能連帶產生問題。
##讓萃取度更均勻
向下流動的水與氣泡之間還將產生摩擦力，會在一段時間內帶著氣泡並抵抗浮力而向下移動；此作用力有效地減緩了水流且產生更多擾流，同時也縮減了水流抵達咖啡漿的深度。當水流持續向下深入，會逐漸因為氣泡與周遭靜止水的摩擦力而緩慢並消散，直到水流向下動力衰弱到能讓氣泡的浮力成功地使水流向上推送。
因此，氣泡成功向下抵達咖啡漿的深度，就是我們創造的明顯擾流能抵達多深的視覺指標。擾流在咖啡沖煮場合時的稱呼就是攪動；攪動具備正向影響，因為它能以混亂的方式揚起咖啡粉顆粒，藉此有效地使顆粒彼此分開，並讓萃取度更為均勻。
注水圖形
擾流攪動也會在咖啡粉層鑽出空洞，但這類空洞通常較寬也較易改善，例如利用旋轉濾杯或讓水流注入處分散於咖啡漿表面。咖啡界已發展出許多種注水圖形；我認為只要注水範圍在粉層表面相對平均分布，且流速不會突然加快而造成水流破碎，那麼注水圖形的模樣，對於沖煮咖啡應不會有重要影響。
因此，建議各位注水圖形越簡單越好，最好能做到「不假思索地平均地在咖啡粉層表面重複」。我個人偏好螺旋形或花形。
V60濾杯手沖咖啡
本節提供各位沖煮範例之一，也就是我個人平常以塑膠V60濾杯手沖咖啡的準備過程。儘管我不認為這是唯一能沖煮出好咖啡的方法，但可以是有需要之讀者的一個起點。
1.小心地沿著V60濾紙的接縫對摺，然後放在檯面或桌面好好徹底壓摺，以避免摺疊處不會讓濾紙從濾杯側壁翹起。2.將乾燥濾紙放進濾杯，然後直接打開水龍頭倒入一些水，讓濾紙完全浸濕並黏附於濾杯壁上。等待水分流乾；切勿從上方倒掉。
3.研磨22公克的咖啡豆，顆粒大小約如同粗海鹽。當咖啡粉研磨完成之後，以一些熱水預熱濾杯，等待水分流乾，然後將咖啡粉倒進~濾杯。輕輕地由左至右晃動濾杯，讓咖啡粉層表面平坦，然後以手指在咖啡粉層中間挖出一個巢狀（見第四章）。將電子秤歸零。
4.注入大約70公克的水以進入泡發階段，從中間的巢狀開始注水，接著沿著咖啡粉層周圍讓整體均勻浸濕。當水流接觸乾燥咖啡粉時便立即啟動計時器。在此步驟中，我通常會以很低的注水高度（大概只在濾杯上方一點點），並快速注入（大約8～10公克／秒鐘）。馬上以畫圓的方式旋轉濾杯以帶動咖啡漿。濾紙會在此時捕捉部分細粉；咖啡粉層表面也會變得平坦。
5.45秒鐘之後（假設水流接觸乾燥咖啡粉層是第0秒鐘），開始進入第一次主要注水。理想注水速率與高度是根據手沖壺的鵝頸，以及咖啡豆與磨豆機產生多少細粉而定（見第六章）。我通常會在累積注入200～210公克的水（加上泡發階段的注水）之後停止注水。停止注水後，立即輕柔地旋轉咖啡漿，並使咖啡漿表面平坦。
6.等到水位降低至只比咖啡粉層高約1公分，接著開始第二次主要注水。注水速率與高度依舊類似，停止注水後同樣開始旋轉咖啡漿。7.當水位高度與咖啡粉層表面一致時，記下你的沖煮時間。(宗祐/輯)
《天文學家的咖啡物理學》
作者：強納森．蓋聶(蒙特婁大學副教授)
出版社：方言文化
其他書訊：
《民初珍史》
作者： 張任民等 (國民政府總統府國策顧問)
出版社：新銳文創
早期市面上我們看到大部頭的所謂北洋軍閥史話之類的書籍的出版，但那些畢竟是史話性質，是透過作者的演繹而寫出來的，距離史實已經相距太遠了，而相對比較可信的史料畢竟不多，但從民國肇建至北伐統一，這十七年間的歷史是太重要了！除了之前已出版的《袁世凱的開場與收場》、《北洋軍閥：雄霸一方》、《北洋軍閥：潰敗滅亡》、《北洋政壇見聞錄》、《北洋從政實錄》還有《曾毓雋回憶錄》等六本關於北洋的書籍。本書也是盡量找到所謂的「三親」（親見、親歷、親聞）的文章為首要，由桂系要角張任民所寫的廣西內幕等一系列文章，尤見珍貴的歷史。
《昏迷指數三分》
作者：唐貞綾 (高雄醫學大學附設中和紀念醫院【外傷及重症外科】主治醫師)
出版社：寶瓶文化
本書內容取材自真實故事，但情節及病患個資皆經過修改。在外傷現場持手術刀與死神奮戰，也在加護病房溫柔地送走病人，而更多時候，是旁觀著這當中的悲歡離合。除了理性的專業與人性的溫熱，她還有一份仗義的氣魄和直言的勇氣。為了守護病人，她挺身向黑道大哥嗆聲：「醫院是我的地盤！」為了讓病患與家屬不留遺憾，爭取在緊急插管前：「讓他們再說最後一句話好不好？」有時候，她治療身體的傷，卻被患者療癒了心。
明日之星在升上主治醫師當天跳樓自殺、拿刀插進自己胸膛自殺的孤老男人、吸毒到茫而自剜雙眼的吸毒女子，難解決的貧窮、社會安全網的破洞、善終與放手的思考，以及醫療現場的暴力與性騷擾……每一個病人背上承擔的生命，其實是一個又一個不容忽視、需要探討的重要議題。
《人氣KOL的手作夫婦情侶裝》
作者：bonpon(住在仙台市的60世代夫婦。)
出版社：雅書堂
以夫妻穿搭照出名的日本60世代夫婦bonpon，在Instagram上擁有84萬名的粉絲。每當夫婦一起出外看展或去餐廳吃飯，總是會從服裝穿搭上的一個元素、色調或花樣，去發展出彼此協調又融洽的打扮。兩個人不是穿一樣的衣服，也不用打扮的一模一樣，但你就能從他們的身上看出互相呼應的氛圍，可以說是最高段的情侶穿搭！
bon（夫）與pon（妻）是一對住在仙台市的60世代夫婦。一同以白髮與眼鏡為他們的個人特色。從2016年12月開始在Instagram上傳情侶裝扮，以時尚夫婦之名引領風潮，粉絲數量激增。2021年3月至今，粉絲已超過82萬人。著有《bon與pon情侶裝夫婦時尚穿搭實例手冊》（主婦之友社）、《第二人生，你好》（大和書房）等書。